Блог

Jun 15, 2023

Шеф-повар Food Network специализируется на блюдах Западной Африки

В городе лето — время года, которое навевает приятные воспоминания об ужине.

В городе лето — время года, которое вызывает у шеф-повара Food Network Эрика Аджепонга приятные воспоминания об ужине. Он обедал в знаменитом нью-йоркском ресторане Eleven Madison Park, и это была самая запоминающаяся и вкусная еда, которую он когда-либо ел.

«Несколько лет назад я пошел в Eleven Madison Park на свой день рождения, и до сих пор говорю об этой еде», - говорит Аджепонг, ведущий шоу Food Network «Алекс против Америки». «Качество еды, уровень обслуживания и оригинальность меню оставили для меня незабываемые впечатления. Это был обед из 20 блюд, приготовленный летом в Нью-Йорке».

Ведущий Эрик Аджепонг (слева) обсуждает приготовление еды с шеф-поваром Алексом Гуарнашелли в телешоу Food Network ... [+] «Алекс против Америки».

Аджепонг, американец ганского происхождения в первом поколении, родившийся и выросший в Йонкерсе и Бронксе, стремится подарить посетителям подобные незабываемые впечатления, знакомя их со вкусами западноафриканских блюд, на которых он вырос.

Он не колеблется, когда его спрашивают о его любимом ганском блюде.

«Накорми меня, вааки!» - восклицает он. «Я называю это оригинальным блюдом из риса и гороха. Оно землистое и острое, и это первое, что я заказываю, когда приземляюсь в Гане».

По словам Аджепонга, «келевеле», приготовленный из жареных бананов, приправленных специями, является еще одним фирменным блюдом Ганы. По его словам, блюда Западной Африки часто различаются в зависимости от используемых специй, а в кухне Ганы используется много мускатного ореха, гвоздики и корицы.

В программе «Алекс против Америки», которая выходит в эфир по воскресеньям вечером, Аджепонг задает кулинарную тему для шеф-повара Алекса Гуарнашелли и трех конкурирующих поваров. Каждый шеф-повар из разных штатов, и они соревнуются за 15 000 долларов и право похвастаться.

Мантра Аджепонга: «Пусть еда будет твоим лекарством». Это цитата: «Я учился во время учебы в бакалавриате», — говорит он. «Пища, которую мы едим, должна быть первой линией защиты нашего разума и тела. Она должна быть нашим лекарством».

Аджепонг решил начать карьеру шеф-повара в раннем возрасте.

«Я помню, как в детстве смотрел Джулию Чайлд и Мартина Яна после школы», - вспоминает он. «Я быстро добрался до кухни и ни разу не оглянулся».

Посетителям, ищущим первоклассную ганскую или западноафриканскую кухню, возможно, стоит последовать рекомендациям Аджепонга. Он называет три ресторана: Teranga в Нью-Йорке, ChopnBlok в Хьюстоне и Bokum в Вашингтоне.

Вот рецепт одного из его любимых ганских блюд:

Бофрут (жареные пончики)

¼ стакана (57 г) цельного молока

5 яиц

¾ стакана сахара плюс щепотка для цветения дрожжей

1 ½ стакана лабне или жирного греческого йогурта

3 ¾ стакана универсальной муки

1 чайная ложка кошерной соли

2 чайные ложки разрыхлителя

1 ¼ унции. пакет активных сухих дрожжей

2 чайные ложки молотого мускатного ореха

2 чайные ложки молотой корицы

1 чайная ложка ванильной пасты (или ванильного экстракта)

Растительное масло, необходимое для жарки.

Кулинарный спрей с антипригарным покрытием

Для сахара с корицей:

1/4 стакана сахара

1/2 столовой ложки молотой корицы

Приготовьте тесто для бофрота: Слегка подогрейте молоко в небольшой миске в микроволновой печи или в небольшой кастрюле на плите (термометр должен показывать около 110°F). Добавьте дрожжи и щепотку сахара. Кратковременно перемешайте венчиком, затем оставьте до образования пены, примерно на пять минут.

В большой миске смешайте муку, соль, разрыхлитель, мускатный орех, сахар и корицу. В средней миске смешайте лабне, ванильную пасту и яйца до однородной массы. Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов и добавьте дрожжевую смесь и смесь лабне. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились и получилось гладкое тесто.

Накройте полиэтиленом и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на один час.

Приготовьте сахар с корицей: Взбейте сахар и корицу в неглубокой миске до однородной массы. Отложите в сторону.

Жарим бофрот: Нагрейте три дюйма растительного масла до 350°F в большой кастрюле на среднем огне. Используйте ложку для печенья на две унции (или мерный стакан на ¼ стакана), сбрызнутую антипригарным кулинарным спреем, чтобы вычерпывать холмики теста. Работая партиями по мере необходимости, чтобы избежать переполнения сковороды, обжаривайте пончики до золотистого цвета, время от времени равномерно подрумянивая, примерно по три минуты с каждой стороны (бофро также могут начать переворачиваться во время приготовления — только обязательно жарьте в общей сложности шесть минут). . Между партиями дайте маслу нагреться до 350 ° F и по мере необходимости увеличивайте и уменьшайте температуру, чтобы оно оставалось на той же температуре во время жарки.