Новости

May 20, 2023

Вот ваш новый любимый лучший рецепт спаржи

Выберите свое собственное приключение со спаржей с помощью настраиваемого набора Бетани Джин Клемент.

Выберите свое собственное приключение со спаржей по индивидуальному рецепту Бетани Джин Клемент, включающему свежие травы на ваш выбор и много сливочного масла.

Долгое время приготовление спаржи любым способом, кроме самого простого, казалось мне позолотой копья. Бланшируем его в кипящей воде всего несколько минут, пока он не станет мягким и ярко-зеленым, как весенний сон, а затем съедаем его как можно скорее — что может быть лучше этого?

Моя бабушка, которая разводила скот Ангус в Саннисайде, штат Вашингтон, к востоку от гор за Якимой, прошла этот путь. Честно говоря, она обычно давала ему готовиться слишком долго, но все равно оно было превосходным. Спаржа часто была урожаем на поле, примыкающем к ее скромному участку, а это означало, что, когда наступал сезон, хорошими продуктами были буквально шаги и моменты от тихого поля ранним вечером до счастливой семейной трапезы. В этих обстоятельствах спаржу, приготовленную с минимальным вмешательством, трудно получить наилучшим образом.

Дома в Сиэтле мой отец в конце концов начал готовить его на гриле — только спаржа, оливковое масло, соль и перец, перевернутые один или два раза, пока он не станет мягким — тоже великолепно, особенно со стейком из коровы, которую вырастила бабушка. Затем, когда я начал писать о ресторанах города, я ел местную спаржу везде, где она появлялась в меню, в течение короткого, но сладкого сезона в Вашингтоне - весны с апреля по большую часть июня, в зависимости от погоды. Более тщательно продуманные приготовления почти всегда разочаровывали. Одно заметное исключение: спаржа с винегретом из шевра, зеленым луком и поджаренными кедровыми орешками ежегодно подается в Le Pichet, а в то время и в Cafe Presse (RIP).

Местность здесь имеет значение, помимо любой лояльности через воспитание. Спаржа, выращенная на месте, попадает к нам гораздо быстрее, чем спаржа из других штатов, поэтому ее вкус намного лучше, а выбросы углекислого газа значительно сокращаются. Покупка его также поддерживает местных фермеров и комбайнов — последние выполняют очень тяжелую работу, за которую наша промышленность платит справедливо, в отличие от операций некоторых импортируемых компаний.

Если вы собираетесь съесть всю местную спаржу, которую сможете, пока находитесь на этой земле (а вам следует это сделать), у вас будет достаточно времени, чтобы попробовать ее разными способами. Первая весенняя спаржа — это настоящее удовольствие, приготовленная в чистом виде, независимо от того, напоминает она вам о вашей ныне покойной бабушке или нет. Затем, когда я готовлю что-нибудь на гриле, я думаю о своем отце, который кладет их поперек решетки, чтобы они не проваливались — это кажется очевидным, но потом папы дают много таких важных, базовых инструкций о том, как не есть вещи. Проваливаться. Теперь моя мама заворачивает копья в прошутто и поджаривает их перед ужином, что особенно любит мой племянник. А сейчас, по мере развития сезона, мне нравится немного приправлять его большим количеством сливочного масла в насыщенном лимонном соусе с весенними травами.

Следующий рецепт позволит вам выбрать свое собственное приключение с маслянистой спаржей. Что ваш вкус говорит вам о том, что к нему хорошо подойдет, с точки зрения лука и свежих трав? Или что у вас случайно есть под рукой, на подоконнике или в саду? (Кстати, моя подруга Джилл сказала мне, что зеленый лук можно выращивать в стакане с водой, и это правда, весело, экономно и красиво — просто погуглите).

Индивидуальный подход здесь возник в результате экспериментов с рецептом тушеной в масле спаржи Дэвида Таниса из New York Times — он включает в себя зеленый лук, петрушку или кервель, эстрагон и, по желанию, укроп. Но по желанию зеленый лук можно заменить луком-шалотом, зеленым луком, зеленым луком, скатами или луком-пореем; Мне чеснок кажется слишком сильным в этом приложении, но эй, делай то, что чувствуешь.

Я чувствовал, что мята может быть другом спаржи, которая растет на соседних полях в восточном Вашингтоне, и оказалось, что свежая, охлаждающая, легкая пряная сладость также прекрасно сочетается с острым весенним чесноком. Укроп, как рекомендует Танис, не подойдет мне по вкусу со спаржей, но попробуйте любые свежие мягкие травы, которые вам нравятся. Это всего лишь рекомендации, как приготовить спаржу, которая будет вашей любимой, а не моей, с добавлением поджаренных кедровых орешков или без них.