Новости

Jun 06, 2023

Игроки Parma Ham стремятся уменьшить воздействие упаковки на окружающую среду

09 июня 2023 г. - Последний

09 июня 2023 г. — Последнее обновление: 09 июня 2023 г. в 13:17 по Гринвичу.

Связанные теги Ветчина Италия Свинина function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Пармская ветчина и традиции идут рука об руку. Его уникальный вкус стал результатом длительного, кропотливого и многовекового производственного процесса, который подвергается строгому контролю качества на каждом этапе для обеспечения отслеживаемости и происхождения.

Но сейчас производители обеспокоены тем, что нынешняя упаковка сыровяленой ветчины – многослойная пленка на основе традиционных пластиковых материалов – противоречит сегодняшним тенденциям экологической устойчивости и экономики замкнутого цикла.

Консорциум Пармской ветчины, в который входят 140 производителей, которые используют и охраняют традиционный метод обработки, провел углубленное исследование для тестирования альтернативных и более экологически чистых материалов, чем те, которые традиционно используются для упаковки предварительно нарезанной ветчины.

«Пармская ветчина всегда играла фундаментальную роль в социальной и экономической устойчивости провинции Парма. Эта роль должна также включать экологический аспект», — заявил президент Консорциума Алессандро Утини. Как производители продуктов питания с защищенным наименованием происхождения, Консорциум «объединен неразрывной связью с нашей территорией происхождения», добавил он. Поэтому Консорциум должен «инвестировать в исследования, направленные на снижение воздействия нашей производственной деятельности на окружающую среду».​

Сотрудничая с Экспериментальной станцией Пармской индустрии консервирования пищевых продуктов (SSICA), группа провела испытания на срок годности упаковки из нескольких источников и с использованием различных методов переработки, таких как бумага, перерабатываемый ПЭТ и компостируемый биопластик.

Отобранные материалы были объединены в разные виды упаковки и использованы для испытаний упаковки в защитной атмосфере с пармской ветчиной от разных производителей и сроков созревания от 16 до 20 месяцев.

По словам Утини, в конце периода мониторинга упаковки прошли химико-физический, сенсорный и микробиологический анализы, которые дали «чрезвычайно значимые результаты».

«Упаковки, состоящие из лотка для бумаги и бумажной крышки с прозрачным окном или без него, обеспечивают даже лучшую сохранность, чем традиционные материалы, в том числе с точки зрения долговечности. Таким образом, бумага является отличным решением для упаковки наших расфасованных продуктов. продукции, благодаря ее возможности вторичной переработки, простоте повторного использования и получению из возобновляемого источника».​

Другие протестированные материалы также не разочаровали: лоток из ПЭТ имел более короткий срок хранения, чем бумага, но оказался пригодным для продажи в прозрачной упаковке. Компостируемые упаковки на основе биопластика также означали более короткий срок хранения, но оказались совместимыми с форматом еды на вынос.

Шаг по укреплению экологической устойчивости и экономики замкнутого цикла производства пармской ветчины происходит на фоне высоких продаж, вызванных пандемией. 2021 год стал рекордным по продажам: из Италии было экспортировано 72 миллиона подносов, что на 3% больше, чем в предыдущем году. В 2022 году по всему миру было продано более 90 миллионов упаковок, что значительно превышает показатель 2019 года.

«Исследование успешно выявило действенные альтернативы традиционной упаковке и предоставило компаниям-производителям и упаковочным компаниям важные инструменты для поддержки их и без того существенной приверженности принципам устойчивого развития», — сказал Утини. Переход к альтернативным и более устойчивым материалам потребует «приверженности и времени для полной реализации», но он одновременно «желателен» и «наконец-то возможен», добавил он.

«Теперь исследование доступно всем нашим членам, которые могут принять решение о его реализации», — сообщил FoodNavigator представитель Консорциума. «У нас нет точных сроков этого шага, но мы надеемся, что в разумные сроки альтернативные и более устойчивые материалы, изученные Консорциумом, смогут значительно заменить традиционные, используемые в настоящее время».​