Новости

Apr 22, 2023

Все, что вам нужно знать о пахлаве

Пахлава завоевала мировую популярность, пересекая границы и очаровывая десертом.

Пахлава приобрела мировую популярность, пересекая границы и очаровывая любителей десертов своим сладким и ореховым очарованием. Пахлава, приготовленная из тонких слоев слоеного теста, восхитительной смеси орехов и сладкого сиропа или меда, имеет различные привлекательные формы, которые только добавляют ей привлекательности. Его выпекают на противнях и разрезают на несколько кусочков. Его также часто подают с чашкой чая или в качестве последнего блюда.

Пахлава, находящаяся под влиянием различных кулинарных традиций, служит символом культурного обмена, демонстрируя взаимосвязь разных регионов через еду. Смешение вкусов, техник и ингредиентов разных культур привело к появлению уникальных вариаций, отражающих богатый ландшафт мировой гастрономии. От классических вариантов блюда с рублеными фисташками и грецкими орехами до более креативных вариантов с шоколадом, заварным кремом и фруктами — это кондитерское изделие продолжает развиваться, охватывая новые сочетания вкуса и текстуры.

Готовы глубоко погрузиться в мир пахлавы? Продолжайте читать, чтобы узнать больше об этом любимом десерте!

Подтверждением широкой популярности пахлавы является то, что несколько стран, среди которых Турция и Греция являются главными претендентами, претендуют на ее изобретение. На самом деле точное происхождение сладкого лакомства неизвестно. Считается, что предшественник пахлавы существовал еще в 8 веке до нашей эры в древней Ассирии (современные Ливан и Египет). Первоначальный вариант угощения представлял собой тонко раскатанное пресное тесто, начиненное рублеными орехами и подслащенное медом.

С расширением торговли древние греки полюбили слоеный ореховый десерт и привезли его на родину. На самом деле, считается, что именно греки первыми включили в это блюдо филло — или тесто толщиной с бумагу, которым мы наслаждаемся сегодня. Хотя слово «филло» с греческого переводится как «лист», термин «пахлава», вероятно, имеет турецкое происхождение, что еще больше усложняет историю любимого десерта. Прошлые данные свидетельствуют о том, что пахлава была широко популярна в Османской империи: упоминания о десерте были найдены в записках 1473 года, обнаруженных во дворце Топкапы в тогдашнем Константинополе (современный Стамбул).

Хотя пахлава имеет множество восхитительных вкусов, обычно она состоит из нескольких листов слоеного теста, покрытых орехами, маслом и сиропом. И хотя приготовить пахлаву не обязательно сложно, приготовление десерта полностью с нуля может занять много времени, особенно если учесть, что в прошлом не было такого понятия, как замороженные листы теста фило.

Некоторые традиционные рецепты пахлавы по-прежнему требуют раскатывания листов филло по одному. Поскольку пахлава может иметь до 40 слоев толщиной с бумагу, это может быть настоящим подвигом. Вспоминая прошлые годы, один из пользователей Quora описывает сложный процесс приготовления пахлавы: «Моя бабушка рассказывала мне, как ее мать взяла палку от метлы, отломила часть метлы, покрасила ее в белый цвет, полировала оливковым маслом и раскладывала чистую простыню на полу, чтобы раскатать тесто филло».

После того, как слои теста раскатаны и готовы к употреблению — или, скорее, разморожены — каждый из них необходимо смазать маслом или топленым маслом, чтобы он не прилипал к другим слоям. Сонила Сарате из «Mediterranean Latin Love Affair» предлагает совет, позволяющий сэкономить время, рекомендуя любителям пахлавы раскатывать по три или четыре слоя теста за раз, добавляя между ними сливочное масло, чтобы они не отделялись во время процесса выпечки.

Пахлава бывает самых разных вкусов и текстур, а также различных форм и размеров. Эти вариации часто отражают различные региональные особенности: разные культуры добавляют в свои рецепты пахлавы определенные ингредиенты.

Турецкую пахлаву обычно готовят из фисташек или грецких орехов и нарезают различной формы, включая прямоугольники, квадраты, ромбы и даже круги. Одним из интригующих турецких вариантов этого липкого десерта является пахлава каймак с начинкой из топленых сливок. Греческая пахлава обычно поставляется с фисташками и медом вместо сиропа и обычно подается порциями квадратной формы. Между тем, в Ливане пахлаву обычно готовят из грецких орехов, и она обычно легче, с меньшим количеством шелушения и сиропа, чем ее турецкие и греческие аналоги.